捕獲から肉になるまでの流れ
- 捕獲、止め刺し、放血(捕獲者への研修等も)
- 二時間以内の施設搬入
- 個体番号等々の記録(捕獲、運搬時の確認記録表)
- 外部洗浄、切開部分の洗浄消毒
- 内臓摘出
- カラーアトラスを用いた内臓検査
- 外皮消毒、剥皮、トリミング
- 洗浄、枝肉状態確認(食肉作業点検記録表)
- 冷蔵保存、熟成(5℃以下、5～7日程度)
- カットチャートに沿った分割、脱骨、トリミング
- 真空包装、計量、(精肉管理表)
- 冷凍、金属探知
- スライス、ミンチ等製品の加工、出荷(管理記録表) ※月1検体以上の細菌検査(拭取りRAC検査)大腸菌検査(拭取りREC検査)を行う。
- ブロック、スライス、ミンチ、味付き等または骨付きブロック、皮つき、枝肉等々応相談にても受け付ます。